Volumul și consistența unei mese bogate în fibre diluează conținutul gastrointestinal. Această diluare încetinește digestia alimentelor și absorbția nutrienților (punctele verzi de pe poză), cauzând o întârziere în creșterea glicemiei, creștere ce apare postprandial.
În cazul unei mese mai sărace în fibre, nutrienții sunt mai concentrați; digestia și absorbția se fac mai rapid, cauzând o creștere mai mare și mai rapidă a glicemiei.
