Realitatea din spatele dietelor fără gluten

Dieta fără gluten este un regim alimentar recomandat a fi urmat, pe tot parcursul vieţii, de către persoanele diagnosticate cu boala celiacă.

Boala celiacă este o boală autoimună ce afectează intestinul subţire, împiedicând absorbţia nutrienţilor din alimentele consumate. Afectarea intestinului subţire este cauzată de o reacţie la glutenul consumat, o proteină ce se găseşte în unele cereale, cum ar fi grâul şi secara. Printre simptomele bolii celiace se numără: balonările, diareea, durerile abdominale, oboseala, durerile articulare, scădere în greutate şi multe altele. Nu există medicamente sau intervenţii chirurgicale pentru tratamentul bolii celiace, prin urmare ţinerea unui regim alimentar fără gluten este necesară.

Dieta fără gluten a devenit celebră în rândul vedetelor care au susţinut că acest regim poate ajuta la scăderea în greutate şi la creşterea nivelului de energie. Se pare, astfel, că tot mai multe persoane asociază dieta fără gluten cu scăderea în greutate mai curând decât cu boala celiacă.

Nu există dovezi ştiinţifice care să susţină faptul că eliminarea glutenului din alimentaţie ajută la scăderea în greutate. Multe produse din care a fost scos glutenul („gluten free”) pot avea un aport caloric similar, dacă nu chiar mai mare, comparativ cu produsele ce conţin gluten. De multe ori, produsele „gluten free” pot avea zahăr sau grăsimi adăugate pentru a înlocui făina ce conţinea gluten şi pentru a face produsul mai plăcut la gust, acest lucru ducând în final la un aport caloric crescut.

Adepţii dietelor fără gluten susţin că un astfel de regim alimentar ajută la scăderea în greutate şi la creşterea nivelului de energie, dar motivele pentru care unii indivizi se bucură de aceste beneficii ar putea fi cu totul altele.

Cei care urmează o dietă fără gluten îşi pot reduce aportul de produse procesate şi îl pot creşte pe cel de fructe şi legume proaspete. O posibilă scădere în greutate poate fi obţinută eliminând alimentele cu multe calorii, bogate în grăsimi, chiar dacă acestea nu conţin gluten. După începerea unei diete fără gluten, cele mai multe persoane acordă o atenţie sporită etichetelor nutriţionale. Este ştiut faptul că atunci când conştientizează ce produse cumpără, cele mai multe persoane fac alegeri mai sănătoase, care pot duce la o scădere în greutate.

Persoanele cu boala celiacă sunt, în foarte multe cazuri, slabe, fapt ce i-ar putea face pe unii să creadă că acest lucru este datorat alimentaţiei fără gluten. În realitate, aceste persoane pot avea o greutate mai mică din cauza malabsorbţiei ce caracterizează această afecţiune.

Există mai multe riscuri ce apar în cazul adoptării unui regim alimentar fără gluten. Evitarea cerealelor înseamnă consumul unei cantităţi mai mici de alimente bogate  în nutrienţi, fapt ce poate duce la deficit de iod, calciu, tiamină, riboflavină, niacină şi folat.

Alături de fructe şi legume, cele mai importante surse de fibre sunt cerealele integrale şi pâinea integrală, care conţin gluten. Multe persoane ce urmează un regim fără gluten tind să consume mai puţine fibre, fapt ce poate duce la constipaţie.

Urmarea unei diete fără gluten poate duce la scăderea bacteriilor benefice din intestin (Bifidobacterium şi Lactobacillus), fapt ce poate avea impact negativ asupra sistemului imun.

Prin urmare, dacă nu suferiţi de boala celiacă, nu este recomandat să urmaţi o dietă fără gluten.

1. ADA Nutrition Care Manual. Weight Loss. http://nutritioncaremanual.org/vault/editor/Docs/WtMgmt_WeightLossTips_FINAL.pdf. Accessed February 1, 2011.
2. Celiac disease. ADA Nutrition Care Manual. http://nutritioncaremanual.org/topic.cfm?ncm_heading=Nutrition%20Care&ncm_toc_id=22684. Accessed January 26, 2011
3. Loftus CG, et al. Celiac disease. American College of Gastroenterology. http://www.acg.gi.org/patient/gihealth/celiac.asp. Accessed February 1, 2011
4. Mayo Foundation for Medical Education and Research. Nutrition and healthy eating: Gluten-Free Diet. Accessed February 1, 2011.
5. National Foundation for Celiac Awareness. Dietitian takes on gluten-free weight loss rumors. http://www.celiaccentral.org/News/News-Feeds/Celiac-in-the-News/Celiac-in-the-News/161/pg__1/vobId__4303/. Accessed February 1, 2011.
6. Palma GD, Nadal I et al (2009). Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects. British Journal of Nutrition. 102(8): 1154-60.
7. Rossi, M., & Schwartz, K (2010). Celiac disease and intestinal bacteria: not only gluten? Journal of Leukocyte Biology. 87: 749-51.
8. Thompson, T., Lee, A., and Thomas, G. (2010). Gluten Contamination of Grains, Seeds, and Flours in the United States: A Pilot Study. 110, 937-940.